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Le chef Alain Passard et la cuisine en temps de guerre

Musée de l'Armée — Tue, 09 Apr 2019 07:54:29 +0000

L’exposition Picasso et la guerre est l’occasion de vous initier à la cuisine en temps de guerre. Le musée de l’Armée vous propose des master class en compagnie du chef Alain Passard, triplement étoilé.

Ce mardi 9 avril débutent les master class du chef Alain Passard dans le grand salon du musée de l’Armée. Lorsque les carottes sont cuites, que c’est bientôt la fin des haricots, de quoi se nourrissait-on ? Ces ateliers culinaires apporteront une réponse, vous permettant d’observer la technique du grand chef dont le défi sera de vous faire découvrir un légume ou une recette associés à la guerre. Cette expérience sera l’opportunité de dialoguer avec les œuvres de Picasso évoquant le manque de nourriture avant de laisser place à une dégustation.

Informations pratiques :
Dates : 9 avril, 14 mai, 4 juin et 2 juillet 2019 – 18h30 ; durée : 1h30
Tarif : à partir de 45 € ; dès 8 ans, en français
Le billet donne accès à la master classe et à l’exposition temporaire sur le créneau 16h-18h ou 18h-21h

Réservez une master class

Exposition Picasso et la guerre

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La Semaine du Goût, épisode 1 : le cassoulet

Musée de l'Armée — Mon, 10 Oct 2016 08:00:01 +0000

Ces poids, spécifiques à la ville de Toulouse et datant des XIII^e et XV^e siècles, servaient à peser les marchandises sur les marchés. C’est dans la région du Lauragais, qui jouxte cette ville, que le cassoulet aurait été créé durant la guerre de Cent-Ans. Dans Castelnaudary assiégée, les habitants mettent en commun leurs vivres pour confectionner un ragoût à base de haricots et de viandes. Mais il s’agit là d’une légende rapportée par Prosper Montagné (1865-1948) dans le Larousse gastronomique (1938). En revanche, l’existence d’un ragoût de mouton accompagné de fèves – les haricots n’apparaissant en France qu’au XVI^e siècle – est attestée dès la première moitié du XIV^e siècle, dans le Viandier de Taillevent, livre de recettes rédigé par Guillaume Tirel (1310-1395), le cuisinier de Charles V. D’abord appelé haricot de mouton, le cassoulet emprunte au XVIII^e siècle son nom au plat dans lequel on le confectionne, la cassoule.

Crédits Photos © Paris – Musée de l’Armée, Dist. RMN-Grand Palais / Pascal Segrette

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La Semaine du Goût : découvrez l’histoire de la gastronomie

Musée de l'Armée — Fri, 07 Oct 2016 13:55:18 +0000

Du 10 au 16 octobre 2016, la 27e Semaine du Goût vous invite à découvrir le patrimoine culinaire. A cette occasion, le musée de l’Armée vous propose de remonter le temps à travers un feuilleton retraçant l’histoire de certaines des plus célèbres recettes de la gastronomie.

Chaque jour, plongez dans l’histoire de la gastronomie à travers une recette emblématique, mise en parallèle avec un objet des collections du musée. Vous aurez ainsi l’occasion de découvrir l’origine, les légendes et des anecdotes entourant l’élaboration de certains des mets les plus fameux. Au total, ce sont donc les secrets de sept recettes qui vous seront dévoilés durant cette Semaine du Goût : le cassoulet, le croissant, la mayonnaise, la vinaigrette, le veau Marengo, la soupe « à la Rumford » ainsi que le navarin de mouton.

Nous vous donnons donc rendez-vous chaque jour, du 10 au 16 octobre, sur le blog des Actualités, pour une traversée de l’histoire culinaire.

Image d’illustration : Cuisine de l’Hôtel des Invalides, vers 1895, photo © Paris – Musée de l’Armée, Dist. RMN-Grand Palais / Pascal Segrette

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