Ces poids, spécifiques à la ville de Toulouse et datant des XIIIe et XVe siècles, servaient à peser les marchandises sur les marchés. C’est dans la région du Lauragais, qui jouxte cette ville, que le cassoulet aurait été créé durant la guerre de Cent-Ans. Dans Castelnaudary assiégée, les habitants mettent en commun leurs vivres pour confectionner un ragoût à base de haricots et de viandes. Mais il s’agit là d’une légende rapportée par Prosper Montagné (1865-1948) dans le Larousse gastronomique (1938). En revanche, l’existence d’un ragoût de mouton accompagné de fèves – les haricots n’apparaissant en France qu’au XVIe siècle – est attestée dès la première moitié du XIVe siècle, dans le Viandier de Taillevent, livre de recettes rédigé par Guillaume Tirel (1310-1395), le cuisinier de Charles V. D’abord appelé haricot de mouton, le cassoulet emprunte au XVIIIe siècle son nom au plat dans lequel on le confectionne, la cassoule.
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Crédits Photos © Paris – Musée de l’Armée, Dist. RMN-Grand Palais / Pascal Segrette
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